El menú degustación está gustando mucho y cada vez nos lo piden más a pesar de que lo estamos dosificando = no lo estamos promocionando porque estamos ya en fechas muy complicadas.
Nos hemos saltado la regla de no hacerlo en fin de semana porque el otro día me escribió y llamó Luis para celebrar su cumpleaños con nosotros este martes pasado y no pude y tampoco quise decirle que no al habernos elegido para una fecha tan especial: al final dimos el primer menú para 9 personas en la nueva mesa redonda del nuevo salón. Esto parece fácil, pero no lo es cuando estas acostumbrado a que la mayoría de los platos salen para compartir al centro de la mesa
y de pronto tienes que emplatar para una sola mesa 9 platos por 9 comensales= 81 platos.
La verdad el menú nos viene muy bien porque nos obliga a mirar los platos con ojos más críticos, a mejorarlos y en muchos casos a subir su nivel. Los emplatados, como no podría ser de otra forma, son individuales, esto nos ha retrasado mucho porque la vajilla nueva nos obligó a cambiar en parte la cocina para incorporar un mueble especial que cobija-protege los platos.
El menú ofrece lo mejor que ofrece el restaurante en formato pequeños platillos.
El más común hasta ahora ha sido este:
Ostras Gillardeau con Bloody Mary de tomate rosa
Alcachofas – papada ibérica – yema
Colmenilla a la crema con vino del Jura
Salmonete de costa en cocción muy precisa
Pularda 12 horas o arroz de sepionetas, butifarra negra y alcachofas
Quesos: Comté 2013 – Napoleón – Bleu du Vercors
Sorbete de manzana granny Smith con Calvados
Esta madrugada recibí una felicitación de Luis por el menú. Estas cosas le llenan a uno de una alegría difícil de explicar.
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